نیروگاه غذایی: بررسی مزایا

گوشت قرمز، که شامل گوشت گاو، گوسفند، خوک و گوساله می‌شود، بدون شک منبع غنی از چندین ماده مغذی حیاتی ضروری برای سلامت انسان است. محتوای پروتئین با کیفیت بالای آن برای ساخت و ترمیم بافت‌ها، تولید آنزیم‌ها و هورمون‌ها، و عملکرد کلی بدن بسیار مهم است.

یکی از مهمترین مشارکت‌های غذایی گوشت قرمز، غلظت بالای آهن هم است. این شکل از آهن در مقایسه با آهن غیرهم موجود در غذاهای گیاهی، راحت‌تر توسط بدن جذب می‌شود، که گوشت قرمز را به ویژه برای پیشگیری و درمان کم‌خونی ناشی از فقر آهن، یک اختلال غذایی رایج در سراسر جهان، مفید می‌کند.

علاوه بر آهن، گوشت قرمز منبع عالی ویتامین B12 است که برای عملکرد عصب و تشکیل DNA و گلبول‌های قرمز ضروری است. همچنین مقادیر قابل توجهی از سایر ویتامین‌های گروه B مانند نیاسین، ویتامین B6 و ریبوفلاوین را فراهم می‌کند. علاوه بر این، گوشت قرمز منبع خوبی از مواد معدنی ضروری مانند روی است که برای عملکرد سیستم ایمنی و بهبود زخم بسیار مهم است، و سلنیوم، یک آنتی‌اکسیدان قوی.

روی دیگر سکه: رونمایی از خطرات سلامتی

با وجود مزایای غذایی آن، حجم زیادی از شواهد علمی، مصرف زیاد گوشت قرمز، به ویژه گوشت قرمز فرآوری شده را با افزایش خطر ابتلا به چندین بیماری مزمن مرتبط دانسته است.

بیماری قلبی عروقی

ارتباط بین گوشت قرمز و بیماری قلبی مدت‌هاست که نگرانی ایجاد کرده است. در حالی که نقش چربی اشباع شده در رژیم غذایی در بیماری قلبی هنوز مورد بحث است، گوشت قرمز منبع قابل توجهی است. مصرف زیاد چربی اشباع شده می‌تواند سطح کلسترول LDL (لیپوپروتئین با چگالی کم) را افزایش دهد که یک عامل خطر اصلی برای بیماری قلبی است.

تحقیقات اخیر مکانیسم‌های دیگری را کشف کرده‌اند. ترکیباتی مانند کولین و ال-کارنیتین، که در گوشت قرمز فراوان هستند، می‌توانند توسط باکتری‌های روده به تری‌متیل‌آمین-ان-اکسید (TMAO) تبدیل شوند. سطوح بالای TMAO با افزایش خطر آترواسکلروز (سخت شدن و باریک شدن رگ‌های خونی) و حوادث قلبی عروقی مرتبط است.

سرطان

در سال 2015، آژانس بین‌المللی تحقیقات سرطان (IARC)، بخشی از سازمان جهانی بهداشت (WHO)، گوشت فرآوری شده را به عنوان یک ماده سرطان‌زا گروه 1 طبقه‌بندی کرد، به این معنی که شواهد کافی وجود دارد که نشان می‌دهد باعث سرطان در انسان می‌شود. IARC همچنین گوشت قرمز را به عنوان یک ماده سرطان‌زا گروه 2A طبقه‌بندی کرد، که نشان می‌دهد «احتمالاً برای انسان سرطان‌زا است.»

قوی‌ترین شواهد برای ارتباط بین گوشت فرآوری شده و سرطان برای سرطان روده بزرگ است. تصور می‌شود مکانیسم‌های پشت این ارتباط شامل چندین عامل باشد. آهن هم، در حالی که برای کم‌خونی مفید است، می‌تواند باعث تشکیل ترکیبات N-نیتروزو در روده شود که سرطان‌زا هستند. علاوه بر این، پخت گوشت قرمز در دماهای بالا، مانند گریل کردن یا سرخ کردن، می‌تواند مواد شیمیایی سرطان‌زا مانند آمین‌های هتروسیکلیک (HCAs) و هیدروکربن‌های آروماتیک چند حلقه‌ای (PAHs) تولید کند.

دیابت نوع 2 و سایر نگرانی‌های بهداشتی

چندین مطالعه مشاهده‌ای بزرگ نیز ارتباطی بین مصرف زیاد گوشت قرمز و افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 پیدا کرده‌اند. دلایل دقیق هنوز در حال بررسی است، اما تصور می‌شود عواملی مانند محتوای چربی اشباع شده و اثرات آهن هم بر حساسیت به انسولین نقش داشته باشند.

علاوه بر این، برخی تحقیقات ارتباطی بین مصرف زیاد گوشت قرمز و تغییر میکروبیوم روده را نشان می‌دهند که به طور بالقوه منجر به التهاب و سایر اثرات نامطلوب بر سلامتی می‌شود.

کاوش در شواهد: توصیه‌هایی برای مصرف

با توجه به ماهیت دوگانه گوشت قرمز، به نظر می‌رسد کلید رژیم غذایی سالم در اعتدال نهفته است. بسیاری از سازمان‌های بهداشتی، از جمله انجمن سرطان آمریکا و صندوق جهانی تحقیقات سرطان، محدود کردن مصرف گوشت قرمز و فرآوری شده را توصیه می‌کنند.

توصیه‌های کلی اغلب شامل موارد زیر است:

• محدود کردن مصرف گوشت قرمز به حداکثر چند وعده در هفته.
• انتخاب برش‌های بدون چربی گوشت قرمز در هر زمان ممکن.
• به حداقل رساندن یا اجتناب از گوشت‌های فرآوری شده مانند بیکن، سوسیس و گوشت‌های دلی.
• استفاده از روش‌های پخت که باعث کاهش تشکیل مواد سرطان‌زا می‌شود، مانند آب‌پز کردن، تفت دادن یا کباب کردن در دماهای پایین‌تر.
• اولویت دادن به رژیم غذایی سرشار از غذاهای گیاهی، از جمله میوه‌ها، سبزیجات، غلات کامل و حبوبات.