영양 강국: 이점 파악

쇠고기, 양고기, 돼지고기, 송아지 고기를 포함하는 붉은 고기는 인간 건강에 필수적인 여러 가지 중요한 영양소의 풍부한 공급원임이 분명합니다. 고품질 단백질 함량은 조직을 만들고 복구하며, 효소와 호르몬을 생산하고, 전반적인 신체 기능을 위해 중요합니다.

붉은 고기의 가장 중요한 영양 기여 중 하나는 헴 철분의 높은 농도입니다. 이 형태의 철분은 식물성 식품에서 발견되는 비헴 철분에 비해 몸에 더 쉽게 흡수되므로 붉은 고기는 전 세계적으로 흔한 영양 장애인 철분 결핍성 빈혈을 예방하고 치료하는 데 특히 유익합니다.

철분 외에도 붉은 고기는 신경 기능과 DNA 및 적혈구 형성에 필수적인 비타민 B12의 훌륭한 공급원입니다. 또한 나이아신, 비타민 B6, 리보플라빈과 같은 다른 B 비타민도 상당량 제공합니다. 또한 붉은 고기는 면역 기능과 상처 치유에 중요한 아연과 강력한 항산화제인 셀레늄과 같은 필수 미네랄의 좋은 공급원입니다.

또 다른 측면: 건강 위험 밝히기

영양학적 이점에도 불구하고 많은 과학적 증거는 붉은 고기, 특히 가공된 붉은 고기의 높은 섭취가 여러 만성 질환의 위험 증가와 관련이 있음을 밝혀냈습니다.

심혈관 질환

붉은 고기와 심장병 사이의 연관성은 오랫동안 우려 사항이었습니다. 심장병에서 식이 포화 지방의 역할은 여전히 논쟁 중이지만, 붉은 고기는 중요한 공급원입니다. 포화 지방의 높은 섭취는 심장병의 주요 위험 요소인 LDL (저밀도 지단백) 콜레스테롤 수치를 높일 수 있습니다.

최근 연구는 다른 메커니즘을 밝혀냈습니다. 붉은 고기에 풍부한 콜린과 L-카르니틴과 같은 화합물은 장내 세균에 의해 트리메틸아민 N-옥사이드 (TMAO)로 전환될 수 있습니다. TMAO 수치 증가는 동맥 경화증 (동맥의 경화 및 협착) 및 심혈관 질환 위험 증가와 관련이 있습니다.

암

2015년 세계보건기구 (WHO) 산하 국제암연구소 (IARC)는 가공육을 1군 발암물질로 분류했는데, 이는 인체에 암을 유발한다는 충분한 증거가 있다는 의미입니다. IARC는 또한 붉은 고기를 2A군 발암물질로 분류하여 '인체에 암을 유발할 가능성이 있음'을 나타냈습니다.

가공육과 암 사이의 연관성에 대한 가장 강력한 증거는 대장암에 대한 것입니다. 이 연관성 뒤에 있는 메커니즘은 여러 요인과 관련이 있다고 생각됩니다. 헴 철분은 빈혈에 유익하지만 장에서 N-니트로소 화합물의 형성을 촉진할 수 있으며, 이는 알려진 발암 물질입니다. 또한 굽거나 튀기는 것과 같이 고온에서 붉은 고기를 조리하면 헤테로사이클릭 아민 (HCA)과 다환 방향족 탄화수소 (PAH)와 같은 발암성 화학 물질이 생성될 수 있습니다.

제2형 당뇨병 및 기타 건강 문제

여러 대규모 관찰 연구에서도 붉은 고기 섭취가 제2형 당뇨병 발병 위험 증가와 상관 관계가 있음을 발견했습니다. 정확한 이유는 여전히 조사 중이지만, 포화 지방 함량과 헴 철분이 인슐린 민감성에 미치는 영향이 역할을 한다고 믿어집니다.

또한 일부 연구에서는 붉은 고기 섭취량 증가와 장내 미생물 변화 사이의 연관성을 시사하며, 이는 잠재적으로 염증 및 기타 건강에 부정적인 영향을 미 미칠 수 있습니다.

증거 탐색: 섭취 권장 사항

붉은 고기의 이중적인 성격을 고려할 때 건강한 식단의 핵심은 절제에 있는 것으로 보입니다. 미국암협회와 세계암연구기금을 포함한 많은 보건 기관은 붉은 고기와 가공육의 섭취를 제한할 것을 권장합니다.

일반적인 권장 사항은 다음과 같습니다.

• 붉은 고기 섭취를 일주일에 몇 번으로 제한합니다.
• 가능한 한 살코기 붉은 고기를 선택합니다.
• 베이컨, 소시지, 델리 미트와 같은 가공육을 최소화하거나 피합니다.
• 찌거나 삶거나 낮은 온도에서 굽는 것과 같이 발암 물질 생성을 줄이는 조리 방법을 사용합니다.
• 과일, 채소, 통곡물, 콩류를 포함한 식물성 식품이 풍부한 식단을 우선시합니다.