Каковы полезные свойства квашеной капусты?

Сила капусты: раскрывая полезные свойства квашеной капусты

Квашеная капуста, скромная ферментированная капуста, на протяжении веков была основным продуктом во многих культурах и сейчас переживает возрождение популярности, и на то есть веские причины. Это непритязательное блюдо — больше, чем просто острая приправа, это питательная бомба, наполненная пробиотиками, витаминами и минералами, которые могут оказать глубокое влияние на ваше здоровье. От укрепления микробиома кишечника до потенциального снижения риска хронических заболеваний — научно обоснованные преимущества квашеной капусты убедительны.

Питательный суперфуд

Впечатляющий профиль здоровья квашеной капусты начинается с ее богатого питательного состава. Одна чашка этого ферментированного продукта содержит значительное количество:

• Пробиотиков: живые и активные культуры полезных бактерий, которые имеют решающее значение для здорового кишечника.
• Клетчатки: необходима для здоровья пищеварительной системы, способствует регулярности стула и питает полезные кишечные бактерии.
• Витамина С: мощный антиоксидант, который поддерживает иммунную систему и выработку коллагена.
• Витамина К2: важен для здоровья костей и сердца.
• Железа: жизненно важный минерал для транспортировки кислорода и выработки энергии.
• Марганца: незаменимый минерал, участвующий в метаболизме и формировании костей.
• Калия: электролит, который помогает регулировать кровяное давление.

Процесс ферментации является ключом к раскрытию полного потенциала квашеной капусты. Бактерии предварительно переваривают капусту, делая питательные вещества более биодоступными и легко усваиваемыми вашим организмом.

Чемпион по здоровью кишечника

Пожалуй, самое известное преимущество квашеной капусты заключается в ее обилии пробиотиков. Эти полезные бактерии, такие как Lactobacillus и Bifidobacterium, колонизируют ваш кишечник и способствуют здоровому микробиому. Процветающий микробиом кишечника необходим для:

• Улучшения пищеварения: пробиотики помогают расщеплять пищу, усваивать питательные вещества и могут облегчать симптомы расстройства пищеварения, такие как вздутие живота, газы и запоры.
• Улучшенного усвоения питательных веществ: здоровая слизистая оболочка кишечника позволяет лучше усваивать витамины и минералы из пищи, которую вы едите.

Более сильная иммунная система

Значительная часть вашей иммунной системы находится в вашем кишечнике. Способствуя здоровой кишечной среде, пробиотики в квашеной капусте могут помочь:

• Укрепить иммунную защиту: сбалансированный микробиом может улучшить способность организма бороться с патогенами и инфекциями.
• Уменьшить воспаление: хроническое воспаление связано с многочисленными заболеваниями. Пробиотики и антиоксиданты в квашеной капусте могут помочь модулировать воспалительную реакцию. Некоторые исследования даже показывают, что специфические соединения в квашеной капусте могут обладать прямым противовоспалительным действием.

Потенциальные противораковые свойства

Появляющиеся исследования указывают на потенциальную роль квашеной капусты и других крестоцветных овощей в профилактике рака. Соединения, ответственные за это потенциальное преимущество, включают:

• Глюкозинолаты: эти соединения, содержащиеся в капусте, превращаются в изотиоцианаты во время ферментации и потребления. Изотиоцианаты, как было показано в лабораторных исследованиях, обладают противораковыми свойствами, включая ингибирование роста раковых клеток и содействие их самоуничтожению (апоптозу).
• Антиоксиданты: витамин С и другие антиоксиданты в квашеной капусте помогают нейтрализовать вредные свободные радикалы, которые могут повреждать клетки и способствовать развитию рака.

Хотя требуется больше исследований, особенно на людях, первоначальные данные обнадеживают.

Связь кишечника и мозга: улучшитель настроения?

Сложная сеть связи между вашим кишечником и мозгом, известная как ось кишечник-мозг, является быстро развивающейся областью научных исследований. Здоровый микробиом кишечника, по-видимому, играет решающую роль в психическом благополучии. Пробиотики в квашеной капусте могут влиять на выработку нейротрансмиттеров, таких как серотонин и дофамин, которые необходимы для регулирования настроения. Некоторые исследования предполагают связь между потреблением ферментированных продуктов и снижением симптомов тревоги и депрессии.

Как выбрать и насладиться квашеной капустой

Чтобы получить максимальную пользу для здоровья, крайне важно выбрать правильный вид квашеной капусты. Ищите:

• Сырую и непастеризованную: пастеризация, процесс нагревания, используемый для продления срока годности, убивает полезные пробиотики. Выбирайте квашеную капусту, которая находится в охлажденном отделе вашего продуктового магазина.
• Простые ингредиенты: лучшая квашеная капуста содержит только два основных ингредиента: капусту и соль. Избегайте брендов с добавлением сахара, уксуса или консервантов.

Вы также можете легко приготовить квашеную капусту дома, используя только капусту, соль и банку.

Наслаждайтесь квашеной капустой в качестве пикантного гарнира, начинки для бутербродов и салатов или добавляйте ее в свои любимые блюда. Начните с небольшого количества, чтобы ваша пищеварительная система привыкла к притоку пробиотиков.

Примечание

Хотя квашеная капуста, как правило, безопасна для большинства людей, ее высокое содержание гистамина может вызвать проблемы у людей с непереносимостью гистамина. Кроме того, те, кто придерживается диеты с низким содержанием натрия, должны помнить о содержании соли.

В заключение, квашеная капуста гораздо больше, чем простая приправа. Это свидетельство силы традиционных методов сохранения пищи для создания питательного суперфуда с широким спектром полезных свойств. Включив эту ферментированную капусту в свой рацион, вы можете сделать вкусный и активный шаг к поддержанию здоровья кишечника, укреплению иммунной системы и потенциальному снижению риска хронических заболеваний.