غذائی پاور ہاؤس: فوائد کو کھولنا

سرخ گوشت، جس میں بیف، لیمب، پورک، اور ویل شامل ہیں، بلاشبہ انسانی صحت کے لیے ضروری کئی اہم غذائی اجزاء کا ایک بھرپور ذریعہ ہے۔ اس کا اعلیٰ معیار کا پروٹین مواد ٹشو بنانے اور مرمت کرنے، انزائمز اور ہارمونز پیدا کرنے، اور مجموعی جسمانی افعال کے لیے اہم ہے۔

سرخ گوشت کی سب سے اہم غذائی شراکتوں میں سے ایک اس کی ہیم آئرن کی زیادہ مقدار ہے۔ آئرن کی یہ شکل پودوں پر مبنی غذاؤں میں پائے جانے والے نان-ہیم آئرن کے مقابلے میں جسم کے ذریعے زیادہ آسانی سے جذب ہوتی ہے، جو سرخ گوشت کو خاص طور پر آئرن کی کمی کے انیمیا کو روکنے اور علاج کرنے کے لیے فائدہ مند بناتا ہے، جو دنیا بھر میں ایک عام غذائی عارضہ ہے۔

آئرن کے علاوہ، سرخ گوشت وٹامن B12 کا ایک بہترین ذریعہ ہے، جو اعصابی افعال اور DNA اور سرخ خون کے خلیوں کی تشکیل کے لیے اہم ہے۔ یہ دیگر B وٹامنز، جیسے نیاسین، وٹامن B6، اور رائبوفلاوین کی بھی کافی مقدار فراہم کرتا ہے۔ مزید برآں، سرخ گوشت زنک کا ایک اچھا ذریعہ ہے، جو مدافعتی افعال اور زخموں کی شفا یابی کے لیے اہم ہے، اور سیلینیم، ایک طاقتور اینٹی آکسیڈینٹ ہے۔

دوسرا رخ: صحت کے خطرات کو بے نقاب کرنا

اس کے غذائی فوائد کے باوجود، سائنسی شواہد کا ایک بڑا حصہ سرخ گوشت، خاص طور پر پروسیس شدہ سرخ گوشت کے زیادہ استعمال کو کئی دائمی بیماریوں کے بڑھتے ہوئے خطرے سے جوڑتا ہے۔

قلبی بیماری

سرخ گوشت اور دل کی بیماری کے درمیان تعلق ایک دیرینہ تشویش رہا ہے۔ اگرچہ دل کی بیماری میں غذائی سیچوریٹڈ فیٹ کا کردار اب بھی بحث کا موضوع ہے، سرخ گوشت ایک اہم ذریعہ ہے۔ سیچوریٹڈ فیٹ کا زیادہ استعمال LDL (کم کثافت لیپو پروٹین) کولیسٹرول کی سطح کو بڑھا سکتا ہے، جو دل کی بیماری کے لیے ایک بڑا خطرہ ہے۔

حالیہ تحقیق نے دیگر میکانزم کو بے نقاب کیا ہے۔ کولین اور L-کارنیٹائن جیسے مرکبات، جو سرخ گوشت میں وافر مقدار میں پائے جاتے ہیں، آنتوں کے بیکٹیریا کے ذریعے ٹرائی میتھیلامین N-آکسائیڈ (TMAO) میں تبدیل ہو سکتے ہیں۔ TMAO کی بلند سطح ایتھروسکلروسیس (شریانوں کی سختی اور تنگی) اور قلبی واقعات کے بڑھتے ہوئے خطرے سے منسلک ہیں۔

کینسر

2015 میں، بین الاقوامی ایجنسی برائے کینسر تحقیق (IARC)، جو عالمی ادارہ صحت (WHO) کا ایک حصہ ہے، نے پروسیس شدہ گوشت کو گروپ 1 کارسینوجن کے طور پر درجہ بند کیا، جس کا مطلب ہے کہ اس بات کے کافی شواہد موجود ہیں کہ یہ انسانوں میں کینسر کا سبب بنتا ہے۔ IARC نے سرخ گوشت کو گروپ 2A کارسینوجن کے طور پر بھی درجہ بند کیا، جس سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ یہ انسانوں کے لیے ممکنہ طور پر سرطان زا ہے۔

پروسیس شدہ گوشت اور کینسر کے درمیان تعلق کا سب سے مضبوط ثبوت کولوریکٹل کینسر کے لیے ہے۔ اس تعلق کے پیچھے کے میکانزم میں کئی عوامل شامل سمجھے جاتے ہیں۔ ہیم آئرن، اگرچہ انیمیا کے لیے فائدہ مند ہے، آنت میں N-نائٹروسو مرکبات کی تشکیل کو فروغ دے سکتا ہے، جو معلوم کارسینوجن ہیں۔ مزید برآں، سرخ گوشت کو زیادہ درجہ حرارت پر پکانا، جیسے گرل کرنا یا فرائی کرنا، کارسینوجنک کیمیکلز جیسے ہائٹرو سائکلک ایمائنز (HCAs) اور پولی سائکلک ایرومیٹک ہائیڈرو کاربن (PAHs) پیدا کر سکتا ہے۔

ٹائپ 2 ذیابیطس اور دیگر صحت کی تشویشات

متعدد بڑے مشاہداتی مطالعات نے سرخ گوشت کے زیادہ استعمال اور ٹائپ 2 ذیابیطس کے بڑھتے ہوئے خطرے کے درمیان تعلق بھی پایا ہے۔ اس کی درست وجوہات کی تحقیقات ابھی جاری ہیں، لیکن سیچوریٹڈ فیٹ مواد اور انسولین حساسیت پر ہیم آئرن کے اثرات جیسے عوامل کا کردار سمجھا جاتا ہے۔

مزید برآں، کچھ تحقیق سرخ گوشت کے زیادہ استعمال اور تبدیل شدہ آنتوں کے مائیکروبیوم کے درمیان تعلق کا مشورہ دیتی ہے، جو ممکنہ طور پر سوزش اور دیگر منفی صحت کے اثرات کا باعث بن سکتی ہے۔

شواہد کو سمجھنا: استعمال کے لیے سفارشات

سرخ گوشت کی دوہری نوعیت کو دیکھتے ہوئے، صحت مند غذا کی کلید اعتدال میں معلوم ہوتی ہے۔ امریکی کینسر سوسائٹی اور ورلڈ کینسر ریسرچ فنڈ سمیت بہت سی صحت کی تنظیمیں، سرخ اور پروسیس شدہ گوشت کے استعمال کو محدود کرنے کی سفارش کرتی ہیں۔

عام سفارشات اکثر درج ذیل تجویز کرتی ہیں:

• سرخ گوشت کے استعمال کو فی ہفتہ چند سرونگ تک محدود کرنا۔
• جب بھی ممکن ہو سرخ گوشت کے پتلے کٹ کا انتخاب کرنا۔
• پروسیس شدہ گوشت جیسے بیکن، ساسیجز، اور ڈیلی میٹ کو کم سے کم کرنا یا پرہیز کرنا۔
• سرطان زا کیمیکلز کی تشکیل کو کم کرنے والے کھانا پکانے کے طریقوں کا استعمال، جیسے سٹوئنگ، بریزنگ، یا کم درجہ حرارت پر بھوننا۔
• پودوں پر مبنی غذاؤں پر مشتمل ایک غذا کو ترجیح دینا، جس میں پھل، سبزیاں، اناج، اور پھلیاں شامل ہیں۔